Nous avons expérimenté différents procédés de fermentation des aliments pour parvenir a notre propre cuisine qui est la fusion entre la gastronomie Asiatique et les meilleurs produits locaux de Haute Savoie. Aujourd’hui, ce n’est plus seulement notre pain et notre ketchup qui est fait maison, nous apportons également notre point de vue sur le kimchi, le shoyu, le miso et aussi notre propre bière qui est brassée sur place.

Venez vivre l’expérience Bec Jaune en goûtant une de nos bières 

ainsi que notre cuisine hors du commun. 

 

Glossaire

Koji: Une forme unique de mycelium utilisée dans la cuisine asiatique depuis des milliers d’années qui est un ingrédient de base de la sauce soja, le miso ou même le saké par exemple. Nous avons utilise cette technique avec les produits locaux pour créer notre menu

Shoyu:  cousine de la sauce soja, mais dont la base ici est les restes de notre pain maison fermentée avec nôtre koji et sel. 

Kimchi: chou traditionnel coréen fermenté et piquant. 

Miso des haricots rouges: haricots rouges et piment fumés, fermentés  avec notre koji

Miso des graines de tournesol: Graines de tournesol fermentés avec notre koji

Café Kombucha: Café (satellite de Morzine) fermenté avec notre SCOBY.

Scoby: Culture symbiotique des bactéries et levures

Ail noir: ail fermenté pendant 3 semaines